臭氧在葡萄酒生产中的杀菌灭菌作用

一．臭氧用于葡萄酒生产简介

    在葡萄酒生产中，微生物稳定性是关乎葡萄酒质量的一个重要指标，所以灭菌是贯穿其中的一个不可或缺的要素。采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先进的一种工艺。采用臭氧发生器水技术不会导致葡萄酒口味的改变。臭氧消毒灭菌，没有二次污染和残留，可直接用于葡萄酒生产的消毒灭菌工序中，是葡萄酒生产中不可多得的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。

    因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和葡萄酒中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉毒素和致病菌。当臭氧浓度合适时，杀菌能力高于紫外线、二氧化氯、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化学消毒剂。

    臭氧的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同，一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用，而臭氧的杀菌作用是急速的，当其浓度超过一定阀值后，消毒杀菌作用甚至可以瞬间完成，臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物目的。

  二．实验理论证明

    科学家最新研究又发现，臭氧可以取代亚硫酸盐更好地保存葡萄酒，有助于葡萄酒行业向健康领域进一步发展，降低酒类产品的致敏性。英国自由党下议院成员克里斯·胡奈说：“有大量证据证明，在葡萄酒中自然产生和人为加入作为防腐剂的亚硫酸盐能给对它敏感的人带来副作用。”大约5%的哮喘病患者会因为亚硫酸盐的含量太高产生严重的过敏反应。对其他消费者来说，亚硫酸盐能稍微增加他们饮酒后的头痛风险。

    戴维斯加州大学葡萄栽培系教授安德鲁·怀特霍瑟表示，臭氧处理方法可以用来代替存在疑问的将亚硫酸盐加入到葡萄酒中的方法，这种方法有可能会创造出更健康和能引起更少过敏反应的葡萄酒。美国规定葡萄酒制造者要通过标签注明酒中亚硫酸盐的加入量。

    喀他赫纳科技大学的弗朗西斯科·阿尔特斯·赫尔南德兹和他的科研组，将几种不同的防腐方法与将盛有葡萄的箱子放在臭氧环境中的方法进行比较。据发表在《化学和产业》杂志上的研究结果上说：“他们发现与亚硫酸盐相比，臭氧有效地起到了90%的预防变质作用。另外，经臭氧处理过的葡萄中抗氧化剂的含量比未经处理的高4倍。”抗氧化剂是有益化合物，它能清除掉体内因癌症产生的自由基。

三．使用产品

    使用一体化臭氧发生器可以生产更好的葡萄酒。臭氧是一种不稳定的气态物质，在水中易分解为氧气和一个原子的氧，原子氧是一种强氧化剂，由臭氧发生器通过高频高压电极放电产生臭氧，将臭氧通入氧气塔，通过布气系统与需要进行处理的液体接触、混合达到一定浓度后经过适当时间、适当剂量的处理，不但用于杀菌，而且还可以处理蒸馏酒的新酒味，增加陈酒感，同时使酒体中的高级脂肪酸乙酯分解，降低其含量，使降度或低度酒变得清亮。

四．使用方法

    原水→石英砂过滤器→活性炭过滤器→加药系统→5μm保安过滤器→高压泵→一级反渗透装置→ 水箱→高压泵→二级反渗透装置→ 水箱→变频供水→臭氧水一体机杀菌系统→灌装机

 二级反渗透系统简介

　　1.本系统包括两级RO装置、清洗系统和纯水箱。
　　2.RO反渗透主要去除水中溶解盐类、有机物、二氧化硅胶体、大分子物质及预处理未去除的颗粒物等。采用两级RO工艺可有效去除水中离子，同时使出水满足后续EDI装置工艺进水要求。

　　3. 反渗透系统由1台5μ过滤器、2台高压泵和压力容器及反渗透膜组成。第一级反渗透装置RO按2∶1排列，回收率75%；第二级反渗透装置RO按1∶1排列，回收率85%。膜元件第一级选择进口低压复合膜，第二级选择进口超低压复合膜。

　　 4.为确保RO装置的稳定运行，在RO前设置了阻垢剂加药系统。避免RO膜受到污堵。
　　 5.为防止RO装置中浓水侧结垢，在进水中投加阻垢剂。
　　 6.为去除水中的CO2，在两级RO之间投加NaOH调节一级RO出水的pH值为7.83，NaOH的设计投加量为4.5 mg/L。
　　 7.RO清洗系统为撬装设备，包括清洗箱、5 μm过滤器和清洗泵。当RO系统发生结垢或污堵时可对RO装置进行清洗，同时也可清洗EDI。
　　 8.中间水箱的功能为储存RO产水、调节水量，使系统运行可以灵活调节。
　　 9.两级RO系统产水的电导率＜10 μs/cm，SiO2含量＜500 μg/L，TOC＜50 μg/L。
　　10.反渗透装置是用足够的压力使溶液中的溶剂（一般是水）通过反渗透膜（或称半透膜）而分离出来，因为这个过程和自然渗透的方向相反，因此称为反渗透。 反渗透法能适应各类含盐量的原水，尤其是在高含盐量的水处理工程中，能获得很好的技术经济效益。

　　11.反渗透法的脱盐率提高，回收率高，运行稳定，占地面积小，操作简便，反渗透设备在除盐的同时，也将大部分细菌、胶体及大分子量的有机物去除。