臭氧杀菌机有效避免红枣汁饮料变质

红枣具有良好的营养保健功能，自古以来，就作为一种滋补品，广受民间百姓喜爱，也被宫廷医师推崇。
 以红枣为原料，可加工成多种美味食品。将红枣加工成定型包装食品，既可丰富食品品种，又可延长红枣食品的保质期、减少红枣因储存不当而导致的腐烂变质问题的发生。
 红枣汁饮料是一种红枣深加工食品，具有风味良好、健康功能显著、饮用方便等特点，具有广阔的发展空间。但如果加工卫生条件差、加工工艺不当，红枣汁饮料也会发生微生物超标、腐败变质等质量问题，导致产品保质期缩短。

    采用移动臭氧杀菌机（移动臭氧发生器）和食品保鲜栅栏技术，可有效预防微生物对红枣汁饮料的污染、避免腐败变质问题的发生，从而延长红枣汁饮料货架期。
 红枣含有丰富的营养成分如蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分。
 红枣是我国一种传统的养生滋补原料，在古代就备受世人推崇，其主要的保健功效包括以下几方面——
1.补气养血。红枣有补中益气、养血安神的作用，红枣中所含的丰富的维生素可增强人体毛细血管的功能。
2.美容养颜。红枣中含有功能性很强的抗氧化物质，可参与体内的生理氧化还原过程，防止黑色素在体内沉淀，能够减少老年斑等色素的产生，具有美容养颜的作用。
3.养胃补脑。如在中医处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配上红枣，以保护脾胃。同时，红枣中含有糖、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。以红枣和面粉加工而成的红枣糕，具有养胃补脑的作用。
4.固精防泄。红枣可防治遗精、腹泻。
5.促进睡眠。红枣有补脾、养血、安神的作用。临睡前喝汤吃枣，或吃红枣与百合煮成的粥，都可加快入睡速度。
6.保肝护肝。红枣含有多种营养成分，可促进肝脏合成蛋白、增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等功效。
7.预防脱发。红枣有健脾养胃的功能。常吃红枣，可防止头发脱落，并可促使乌发的生长。
 
 
生产红枣汁饮料的配料：新鲜红枣、白砂糖、水、柠檬酸、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂。
生产红枣汁饮料的操作要点——
1.选用成熟、新鲜、风味好、无病虫害的红枣，作为加工红枣汁饮料的原料。
2.用水将新鲜红枣清洗干净。
3.将洗好的红枣放在打浆机中，进行打浆，可制得红枣浆。
4.将白砂糖和净水按照7:3的比例混合，放入夹层锅中，并加入二者总重量的千分之一的柠檬酸，开启搅拌器，并往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽，开始熬制糖浆。当糖浆煮沸之后，保温十分钟，即可停止加热。
 通过管道，将糖浆输送到配料缸中，在管道的末端，绑上滤布，以滤除糖浆中的杂质。这种配料缸应带搅拌器。
5.将适量的白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂在干态情况下，搅拌均匀，接着将这种混合物缓慢撒入装有热水的搅拌机中，同时搅拌，以溶解固体物质。这样操作，可制得胶体溶液。
 热水的温度控制在50-60摄氏度之间。
 悬浮稳定剂的作用是均匀分散红枣汁饮料中的各种物质，防止产品中出现明显的沉淀。之所以选用耐酸型悬浮稳定剂，原因是该种饮料中含有有机酸，有机酸会与饮料中的蛋白质反应，产生沉淀。而耐酸型悬浮稳定剂由几种食用胶复合而成，具有强大的分散能力，可阻止“酸-蛋白质沉淀”的产生，从而使红枣汁饮料的组织结构保持均匀状态。
6.计算好所有原辅料的总重量，包括水的用量。按原辅料总重量的千分之一，称取柠檬酸，将柠檬酸用适量的温水溶解。
7.将上述所有经过预处理的物料，放入配料缸中，搅拌均匀。
8.进行均质。均质是为了将物料中的红枣果肉颗粒变成更细小的微粒，而均匀地分散在液体中，以增加红枣汁饮料的稳定性，防止沉淀现象的发生。
 在均质时，将液体物料放入高压均质机中，在高压作用下，物料通过直径为0.002～0.003毫米的小孔，变成细小的微粒。
9.在对红枣进行打浆时，氧、氮和二氧化碳等气体会进入红枣浆中。氧气会导致红枣中的维生素和色素等功能性物质氧化、降低食品品质。为消除氧气对食品质量和营养带来的不利影响，必须对物料进行脱气处理，常用的脱气方法包括氮气交换法（即氮气取代法）和真空脱气法。
10.将均质后的液体物料放入冷热缸中，往冷热缸的夹层中通入高温蒸汽、加热，同时搅拌。当物料温度达到100摄氏度时，停止加热。
11.将红枣汁饮料趁热灌入经过消毒处理的瓶子中，并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准，可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶，使用双核臭氧水进行清洗、消毒，以避免包装容器对饮料产生微生物污染。
 另外，灌装和封口车间的空气质量对食品安全质量具有十分重要的影响，为防止肮脏的空气中的微生物污染尚未封口的红枣汁饮料，可选用NICOLER动态杀菌设备，对红枣汁饮料的灌装和封口车间的空气进行杀菌消毒，以杀灭空气中的细菌等微生物、提高车间环境的卫生程度。
12.将已经封口的红枣汁饮料放入冷水池中进行冷却。为提高冷却水的卫生质量，可提前用双核臭氧设备对冷水池中的冷却水进行消毒处理，同时保持冷却水的流动性，并经常更换冷却水。
13.按相关食品安全标准，对冷却后的红枣汁饮料进行检验。经检验合格的红枣汁饮料则作为成品，入库保存、对外销售。
 
红枣汁饮料虽经过高温杀菌，但如果生产过程中的卫生条件差，该类食品也会遭受微生物污染，导致食品安全质量不合格。
 在红枣汁饮料生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术和全程质量管理措施，可有效控制微生物的污染、延长红枣汁饮料的保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；红枣汁饮料等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的质量体系认证。
 国内的食品消毒技术机构根据臭氧杀菌原理，开发了先进的“移动臭氧杀菌机”。移动臭氧杀菌机是臭氧发生器的一种，已在红枣汁、牛奶、面包、蛋糕等多种食品生产中应用，有效避免了微生物污染、提高了食品安全质量。
 以红枣为原料，可加工成多种食品，如红枣汁饮料、红枣饼干、红枣面包、红枣蛋糕、红枣果脯、红枣果汁、红枣酒等食品。采用移动臭氧发生器、自动包装技术，对红枣进行深加工，既可延长红枣食品的保质期、提高红枣的附加值，又可增加红枣种植地区农民的收入、促进城乡协调发展。