臭氧发生器有助于避免麻辣牛板筋等食品防腐剂超标

麻辣牛板筋是一道广受食客喜爱的川式菜肴，采用麻辣技法加工而成。而麻辣是四川菜常用的味道之一，特点是麻辣味厚、咸鲜而香。麻辣调味料广泛用于以畜禽肉和畜禽内脏以及干鲜蔬菜、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜的烹制和加工过程之中，如水煮肉片、麻辣牛板筋、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等。
 有的畜禽制品加工企业为了避免微生物超标、延长食品保质期，擅自违反食品安全法律法规，在麻辣牛板筋中超标使用防腐剂，导致产品中的防腐剂超标，影响食品安全，也给食品企业带来法律方面的风险。
    食品安全工程师认为，采用臭氧发生器技术和HACCP食品安全管理体系，应用移动臭氧发生器，在延长麻辣牛板筋保质期的同时，还可避免麻辣牛板筋等食品防腐剂超标问题，有利于提高食品安全质量。

 牛板筋具有独特的纤维组织，口感特别，入口耐嚼，以其为原料加工而成的菜肴和定型包装食品畅销全国城乡市场。
 牛板筋是一种良好的食品原料，可制作成多种风味和外形的菜肴。牛板筋菜肴包括：拌牛板筋、手撕板筋、孜然辣板筋、麻辣板筋、香辣板筋、蟹味菇炒猪板筋、焖牛筋、酱牛筋、浸林牛筋、昋辣牛筋、三杯牛筋、咖喱牛筋褒、豆瓣牛筋、蒜子辣牛筋、凉拌牛筋、莴笋烧牛筋、宫爆牛筋等。
 除烧煮成餐桌菜肴之外，牛板筋还可加工成保质期较长的定型包装食品。小包装麻辣牛板筋就是一种保质期长、可常温贮存的方便食品。加工麻辣牛板筋的配料包括牛筋、食用油、食盐、生姜、八角、花椒、辣椒粉、白糖等。
 麻辣牛板筋味美可口，但如果加工过程中的卫生条件不好的话，该休闲食品则容易受微生物污染，出现微生物超标、腐败变质等食品安全问题。
 麻辣牛板筋遭受微生物污染的原因很多，主要包括：1.很多畜禽屠宰场所的条件简陋，缺乏必要的加工设施及合理的屠宰加工工艺流程，导致牛肉、牛内脏、牛板筋等肉牛分割产品受到微生物污染。2.牛板筋原料在运输和贮藏中，受到微生物的严重污染。3.麻辣牛板筋加工车间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和麻辣牛板筋造成污染。4.麻辣牛板筋加工间的面积偏小，存在加工设施不全、原料不能被充分加热杀菌等问题。5.缺少二次杀菌等质保工序。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。
 在麻辣牛板筋生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，使用移动臭氧发生器，可有效控制微生物污染食品、提高麻辣牛板筋等食品安全质量、延长麻辣牛板筋保质期。
臭氧是一种气体，也是一种强氧化剂。臭氧的这种强氧化性，决定了臭氧具有强烈的杀菌消毒作用，在延长食品保质期、提高药品安全质量方面，具有十分重要的作用。
 双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；麻辣牛板筋等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、容器、包装物等的消毒。
 具体来说，双核臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——
1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物会通过生产人员的工作服，被带入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，是一种高效、简单的消毒方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对麻辣牛板筋车间的生产设备（如蒸煮锅、杀菌机）、工器具（如储料罐）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
 工欲善其事，必先利其器。要保障食品安全，除了要有好的食品生产工艺、完善的食品质量控制体系之外，还要配备先进的食品杀菌消毒设备。为了满足食品安全质量控制的需求，我国的食品安全技术研究机构采用双核臭氧杀菌技术，开发成功了“移动臭氧发生器”。该臭氧发生器是一种先进的臭氧杀菌机，在麻辣牛板筋等食品生产中使用，具有良好的应用特性：1.臭氧发生量大，可对更大体积的车间进行杀菌消毒。2.设备稳定性高.3.杀菌效果良好。4.操作简单，插电即可使用。5.安全性高，可自动开机和关机。6.性价比高。
 小包装麻辣牛板筋具有麻辣可口、开袋即食、咀嚼性强的特点，受到越来越多消费者的青睐，生产利润十分可观，此类食品加工企业也不断增多。
 采用移动式双核臭氧发生器和全程食品质量控制措施，在预防食品腐败变质、延长麻辣牛板筋保质期的同时，可减少食品防腐剂用量，或者不用防腐剂，能避免防腐剂超标问题的发生，有利于肉禽制品加工企业合法生产。