臭氧发生器可推动绿茶加工业发展

茶叶是我国传统的健康饮品，具有多种保健功能，如提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等。
 　　绿茶是茶叶的一个重要品类，以绿茶为原料，可加工成多种食品配料或终端食品。采用不同技术加工出来的绿茶产品的营养、健康特性以及风味也有所不同。例如，浙江大学茶学专家须海荣教授开发的“绿茶鲜汁生产技术”，在保持绿茶原有的风味和营养成分、节约能源、简化生产工艺等方面，就有明显的优势，以该技术生产的绿茶鲜汁具有良好的发展前景。

 　　在绿茶鲜汁生产过程中，采用移动臭氧发生器、危害因子拦截技术，可有效预防微生物对绿茶鲜汁的污染、提高绿茶食品安全质量，从而推动绿茶加工业发展。
 　　由浙江大学茶学专家须海荣教授主持的科研项目“绿茶鲜汁生产技术”已经取得成功，该项技术的研制成功，为茶食品增加了新的优质原料，将大大推动我国茶饮料产业的发展。
 目前，我国茶饮料的生产方法主要有两种：一种是以速溶茶粉为特征原料，加入水等其他原料调制而成。第二种是以干茶叶为特征原料，用水为溶媒，采用高温方法，浸提出茶叶中的有效成分，然后进行包装、灭菌，即可制得茶饮料成品。这两种加工方法都有一个共同点：都是以干茶叶为原料进行加工，速溶茶粉也是以干茶叶经水提、喷雾干燥后而制得的一种茶叶加工产品。
 干茶叶的生产过程大致为：鲜茶叶→采摘→杀青→干燥→干茶叶。在将新鲜茶叶加工成干茶叶的过程中，由于存在高温、氧气等因素，茶叶中的风味物质和营养成分会遭受破坏。另外，将新鲜茶叶制成干茶叶，再制成饮料，其间所花的时间很多、工艺繁琐、能耗较大。
“绿茶鲜汁生产技术”简要的生产工艺流程为：绿茶鲜叶→采摘→筛选→直接榨汁→制得绿茶鲜汁。以这种绿茶鲜汁为原料，可以加工成多种食品，包括茶饮料、茶糖果、茶饼干、茶蛋糕、茶月饼、茶面包等。该技术具有这样几方面的优点：一是可有效保留新鲜茶叶中的风味物质，使茶味更加突出。二是可以有效保留新鲜茶叶中的营养成分。据悉，采用“绿茶鲜汁生产技术”加工而得的绿茶鲜汁，可以保留茶叶中90%的维生素C，并能提高茶汁中氨基酸的含量。三是可以简化茶饮料的生产过程。相对于干法生产工艺而言，以鲜绿茶汁生产茶饮料，可以省掉杀青、茶叶干燥、热水浸提等多道工序，从而简化生产工艺。四是可以节约能源，由于以鲜茶汁生产茶饮料等食品，减少了很多环节，所以，可以节约大量的能源。五是能有效消除茶乳酪、茶饮料的沉淀现象。该技术采用生物酶制剂，对茶叶中的物质进行处理，可将茶汁中的沉淀物质分解。

 
茶叶本身有抑菌功能，但如果加工过程中的卫生条件很差的话，则绿茶鲜汁等茶叶加工产品也会遭受微生物污染而腐败变质。
 采用移动臭氧发生器、全程质量管理措施，可有效控制微生物污染、提高绿茶鲜汁的安全质量、延长茶叶加工食品的保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 臭氧适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；绿茶鲜汁等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒。
 具体来说，臭氧在食品行业的应用主要包括以下几方面——
1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用双核臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服，带入食品生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用双核臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。双核臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为高效环保型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的双核臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对茶汁车间的生产设备（如灌装机）、工器具（如储物罐）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
 
国内的食品消毒技术机构采用先进的臭氧发生技术，开发了“移动臭氧发生器”。在绿茶鲜汁等食品生产过程中，移动臭氧发生器具有这样一些特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，消毒技术研究人员开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，双核臭氧机可根据食品车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。3.性价比高，价格合理。4.平时的使用成本低。
 
随着经济收入和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，已从吃得饱、吃得有味转向有营养、有益健康。而绿茶是一种良好的健康食材，符合健康消费的饮食潮流。绿茶是未经发酵工序制成的茶，保留了鲜茶叶中的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有防衰老、防癌、抗癌、减肥、预防龋齿、杀菌、消炎等保健功能。
 采用移动臭氧发生器、超微粉碎技术、栅栏保鲜措施，可将绿茶加工成茶汁、茶饼干、茶蛋糕、茶月饼、牛奶茶等多种茶叶深加工食品，在丰富茶叶食品品种的同时，还可提高茶叶加工食品的安全质量、增强食品的健康功能，并可拓宽绿茶的用途、提高绿茶的附加值。